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冬季進補,煲湯的常用中藥別再閉著眼睛瞎放了

來源:233網校 2019年11月20日

從這周開始,北方不再獨得寒流“恩寵”,南方也收到了寒流的“親切問候”。前一天還能穿著仙女裙在街上飄飄欲仙賺取回頭率的你,第二天就得裹緊自己的小棉襖在寒風中瑟瑟發抖。

這意味著冬天正式到來了。

這么冷的天,當然要多吃點熱的來抗寒了,秋冬本身就是需要進補的時節,所以一碗熱氣騰騰的鮮美肉湯就成了人們的心頭好。說起煲湯,估計家里掌勺的大廚都有自己的獨門秘訣,不過其中一個公開的秘訣就是:中藥。

不管是煲的是雞湯、老鴨湯、排骨湯、牛肉湯或者魚湯,大家都會心照不宣的往里加幾味中藥,給單調的肉湯增加一點獨特的風味,同時兼具滋補之功。

但是,煲湯加中藥也有講究的,不是閉著眼睛隨意加,而是要根據自身體質加入適當的中藥以達到補益功效。比如說陰虛體質的人,加補陽藥就是火上澆油了。正確的做法是陰虛體質的加補陰藥,陽虛體質的加補陽藥,氣血虧虛的加補益氣血藥,這就是人們常說的缺什么補什么。

一、平和體質

這類人的體質特征為體格健壯、體態勻稱、膚色黃里透紅、嗅覺靈敏、目光有神、性格開朗、反應靈活、能耐寒暑,其實不太需要吃滋補藥。不過要吃的話建議選擇滋陰藥如石斛、百合、麥冬、竹蓀等,搭配老鴨煲湯。

二、陰虛體質

一般有口干舌燥,手心和腳底心都熱,以及心胸煩熱,睡著總出汗,睡醒則汗止等癥狀的都屬于陰虛體質,也適合用滋陰藥搭配鴨肉、龜、鱉、蛤蜊等煲湯,滋陰藥沙參(南北沙參都可以),百合、枸杞子等都可以加。但是切記過猶不及,中藥只是湯的輔料,不需加太多。

三、陽虛體質

典型的表現是冬天手腳冰涼,怕冷,喜歡踡臥,有些會出現全身乏力、懶得動彈等癥狀。這類人就需要補陽了,以羊肉、雞肉、豬肚為主,配上補陽藥肉桂、干姜,有條件的可以加鹿茸煲湯,一碗湯下肚,全身暖洋洋。

四、氣虛體質

此類人的癥狀有頭暈目眩、全身無力,懶得說話,容易疲憊,特別容易出汗,活動后出汗更多,這時就需要補氣藥上場了,補氣一般以素食為主,如胡蘿卜,土豆、山藥、香菇等,也可以選用鯽魚、牛肉,搭配人參、黨參、黃芪、西洋參、甘草、大棗等補氣藥,不過一般參類藥都比較貴,放黃芪、甘草、大棗也可以達到補氣效果。

五、血虛體質

就是西醫說的貧血,因為血不足膚色就不紅潤,所以唇、舌、指甲等顏色都偏淡,面色也呈現蒼白或者萎黃等,補血藥大家應該更為熟悉,選烏雞,搭配當歸、大棗、蓮藕、何首烏、熟地黃等中藥,可以起到很好的補血效果。

冬季雖然要進補,但也須注意身體的鍛煉,同時蔬菜也要多吃,因為肉吃多了易生痰,多吃蔬菜可以適當化去痰濕,木耳、莧菜、白蘿卜、冬瓜等能緩解痰濕癥狀。

正確的煲湯姿勢,你學會了嗎?


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